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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：637

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 3. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 2. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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