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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：747

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 2. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 3. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

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