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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1342

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

    A对

    B错

  • 2. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 3. 莲子为油脂类坚果原料。()

    A对

    B错

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A对

    B错

  • 1. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

    A压碎

    B擀碎

    C拍碎

    D切碎

  • 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

    A不黏稠，易出汤

    B黏稠，不出汤

    C不柔软，发死

    D不易保存

  • 3. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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