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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1314

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A对

    B错

  • 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 2. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

    A30℃以下

    B60℃左右

    C90℃

    D100℃

  • 3. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 4. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

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