2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1491

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A

    B

  • 2. ()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A

    B

  • 3. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A

    B

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 1. 科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 2. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 3. 含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

  • 4. 在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

    A泡打粉

    B碳酸钠

    C碳酸氢钠

    D碳酸氢胺

  • 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿