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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1895

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 2. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

    A对

    B错

  • 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

    A对

    B错

  • 4. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 1. 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

    A改变形状

    B改变色泽

    C改变口感

    D美化成品

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 4. 某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

    A3000元

    B4000元

    C5000元

    D6000元

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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