2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1221

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A

    B

  • 2. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

    A

    B

  • 3. 澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

    A

    B

  • 1. ( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

    A春饼

    B烙饼

    C馅饼

    D酥饼

  • 2. ()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

    A造型

    B摆碟

    C色彩

    D意境

  • 3. 在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。

    A肉老、质厚、刺少

    B肉老、皮厚、次少

    C肉嫩、质厚、刺多

    D肉嫩、质厚、刺少

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 1. 微型计算机工作的环境温度范围为()℃。