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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：310

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 4. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A以销定进

    B以进促销

    C储存保销

    D勤进快销

  • 3. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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