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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：607

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 3. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 4. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

  • 5. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

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