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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：126

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

    A糯米粉

    B籼米粉

    C山芋粉

    D粳米粉

  • 2. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

    A各项耗费

    B原材料耗费

    C燃料耗费

    D水、电、燃料的耗费

  • 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 4. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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