2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1734

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 3. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A

    B

  • 5. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 1. 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 3. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 4. 外加毛利率是点心()的比率。

    A成本与点心售价

    B售价与点心成本

    C毛利额与点心成本

    D毛利额与点心售价

  • 5. 水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

    A反水化作用

    B水化作用

    C润滑作用

    D乳化作用