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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1596

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月26日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

    A对

    B错

  • 2. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A对

    B错

  • 3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 1. 虾饺所用的丝是( )。

    A幼丝

    B中丝

    C粗丝

  • 2. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 3. 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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