2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:505

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A

    B

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A

    B

  • 3. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A

    B

  • 4. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

    A

    B

  • 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 2. 营养素的主要功用为()。

    A构成躯干,修补组织,供给热能和调节生理机能

    B提供营养素,供给热能和调节生理机能

    C供给热能,维持体内酸碱平衡

    D维持体内酸碱平衡,调节生理机能

  • 3. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A手指

    B手掌

    C巴掌根

    D掌心

  • 4. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,就是当月菜点的成本。

    A采购

    B保管

    C领用

    D预定

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元