2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1746

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A

    B

  • 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A

    B

  • 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 1. 为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 3. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 4. 层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干,发生结皮现象

  • 5. 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状