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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：262

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 5. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 3. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 5. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

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