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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1737

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 2. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 3. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、利润

    B成本、税金、利润

    C费用、税金、利润

    D费用、税金、成本

  • 3. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

    A12%

    B13%

    C14.5%

    D16%

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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