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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：149

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 1. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作

    A防止失水过多

    B防止吸水过多

    C面坯太硬

    D面坯太烂

  • 2. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

    A原材料

    B营业费用

    C各项费用

    D毛利额

  • 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 4. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品

  • 5. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

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