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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1276

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

    A对

    B错

  • 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

    A对

    B错

  • 4. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

    A对

    B错

  • 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A鱼

    B蟹

    C虾

    D贝

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 4. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

    A职业病

    B呕吐

    C食物中毒

    D腹泻

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

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