2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1926

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A

    B

  • 3. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 5. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。

    A稍硬或稍干

    B稍软或稍淡

    C稍咸或稍甜

    D稍凉或稍热

  • 3. 在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 5. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水

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