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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：2001

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 3. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 4. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A使成品更清甜

    B增加焦香味

    C使成品茶色有透明度

    D爽度更好

  • 5. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

    A汤饺

    B水饺

    C烧卖

    D汤团

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