2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1999

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月18日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A

    B

  • 2. 饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A

    B

  • 3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。

    A

    B

  • 1. 蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

    A0℃

    B-5℃

    C-10℃

    D-15℃

  • 2. ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 3. 制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

    A1:2

    B2:1

    C3:7

    D5:5

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 3. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 1. 简述运动员的营养要求。