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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1735

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 4. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  • 5. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

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