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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：954

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月16日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 馅心能决定面点口味。()

    A对

    B错

  • 2. 用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。

    A对

    B错

  • 3. 面点工艺中常用的是油容性香精。()

    A对

    B错

  • 1. 调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

    A盖上湿布

    B放入盆中，进冰箱冷冻

    C放入平盘，进冰箱冷冻

    D放入盆中畅后

  • 2. 构图的原则一般是指多样统一、（）、主次分明等

    A排列整齐

    B对比协调

    C正负有对

    D典雅庄重

  • 3. 提高()是实现职业道德维护公德的手段

    A专业

    B知识

    C理论

    D专业技能

  • 1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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