首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：561

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 5. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 3. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

    A口腔

    B胃

    C小肠

    D大肠

  • 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A微波加热

    B高温加热

    C长时间加热

    D低温加热

相关试卷
相关题库