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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：906

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 4. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 2. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 5. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

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