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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1974

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 2. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 2. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

  • 3. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 4. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 5. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

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