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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：876

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

    A对

    B错

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

    A蛋白质

    B脂肪酸

    C纤维素

    D维生素

  • 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 3. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

    A碰撞

    B空气

    C蚊子、苍蝇叮

    D低温

  • 4. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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