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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1193

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 5. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 3. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

    A略小

    B略大

    C一样

    D多一倍

  • 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 5. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

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