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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：417

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 2. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 2. 煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

    A冷水、沸水锅中

    B冷水、冷水锅中

    C热水、沸水锅中

    D热水、冷水锅中

  • 3. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

    A地理位置

    B就餐人数

    C客房间数

    D星级标准

  • 4. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

  • 5. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

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