2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:738

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A

    B

  • 2. 同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。()

    A

    B

  • 3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 2. 稻米的()生命活力较强。

    A皮层

    B糊粉层

    C

    D胚乳

  • 3. 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 4. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素