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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1529

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 1. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 2. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

  • 3. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 4. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 5. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

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