2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1959

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 4. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 5. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 4. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力,否则()。

    A鱼胶劲大,可塑性差

    B鱼胶泻劲,成品不爽口

    C鱼胶有粘性,搅打不开

    D鱼胶松散,无粘性

  • 5. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15~20℃

    B20~25℃

    C25~30℃

    D30~40℃