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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：263

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 4. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 5. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15～20℃

    B20～25℃

    C25～30℃

    D30～40℃

  • 3. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 4. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A擀

    B摊

    C压

    D捏

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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