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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1999

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 2. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 5. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 1. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

    A粳米粉

    B干磨粉

    C湿磨粉

    D水磨粉

  • 2. 调制热水面坯时的水温，使()。

    A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

  • 3. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 4. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

    A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

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