2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1531

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

    A

    B

  • 2. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

    A

    B

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A

    B

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好,产气性差

    C持气性差,产气性也差

    D持气性差,产气性好

  • 3. 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 4. 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母不能与高浓度的糖液直接接触,因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵

    A渗透压

    B水化

    C反水化

    D糖化

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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