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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：527

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 2. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 3. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 1. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 2. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

    A没有反复摔哒至发黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 4. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 5. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

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