2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1245

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A

    B

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A

    B

  • 3. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A

    B

  • 5. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 1. 调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 4. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈()

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状