2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1082

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()

    A

    B

  • 2. >()千层饼的制作要点:饼层片要薄,要均匀

    A

    B

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A

    B

  • 1. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

    A图案式

    B随意式

    C象形式

    D整齐式

  • 2. 法适用于无筋力面坯的制皮()

    A擀皮

    B按皮

    C拍皮

    D压皮

  • 3. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 1. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。