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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1056

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 3. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 5. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 1. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 2. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

    A斜度大，用力小

    B斜度大，用力大

    C斜度小，用力小

    D斜度小，用力大

  • 3. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 5. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

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