2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:304

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A

    B

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A

    B

  • 3. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. 下列选项中,能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 2. 在小麦的结构中,主要食用部位应该是()。

    A表皮

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 3. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 4. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高,韧性好

    B浓稠度低,韧性好

    C浓稠度高,韧性差

    D浓稠度低,韧性差

  • 5. 在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

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