2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1947

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A

    B

  • 2. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 3. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内。()

    A

    B

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A

    B

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 3. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式