2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1989

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

    A

    B

  • 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A

    B

  • 4. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 5. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢,要用力

    C出料均匀,规格一致,坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 3. 层酥类点心,成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干,发生结皮现象

  • 4. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 5. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压