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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：744

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 1. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

    A不黏稠，易出汤

    B黏稠，不出汤

    C不柔软，发死

    D不易保存

  • 3. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 4. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

    A皂素

    B胰蛋白酶抑制素

    C秋水仙碱

    D龙葵素

  • 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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