2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:538

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月27日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

    A

    B

  • 2. 烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。

    A

    B

  • 3. 干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。

    A

    B

  • 1. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

    A0.3厘米

    B0.2厘米

    C0.4厘米

    D0.5厘米

  • 2. 《食品安全法》规定,进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年

    A1

    B2

    C3

    D5

  • 3. 制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。