2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1085

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A

    B

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A

    B

  • 4. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A

    B

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A

    B

  • 1. 面粉的粉质越软,吸水量越()。

    A

    B

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 3. 属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

    A水化作用

    B反水化作用

    C乳化作用

    D渗透压作用

  • 4. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。

    A五香粉

    B鲜辣粉

    C咖喱粉

    D椒盐

  • 5. 主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

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