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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1912

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 2. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 3. 百花馅的起率约是()。

    A104%

    B110%

    C120%

    D115%

  • 4. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

    A层酥清楚

    B层酥暗淡

    C没有层次

    D略有层次

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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