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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1600

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 2. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 2. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

    A口腔

    B胃

    C小肠

    D大肠

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 4. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

    A绵白糖

    B白砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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