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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：172

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 2. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 3. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 4. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

    A宜大不宜小

    B宜整不宜碎

    C宜粗不宜细

    D细碎

  • 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

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