2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1943

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 2. 以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A

    B

  • 3. 糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A

    B

  • 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 5. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A

    B

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的(),在使用时略加盐,味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 3. 含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。

    A发酵慢,固气体不易保持

    B发酵慢,但气体不易散失

    C发酵快,但气体不易散失

    D发酵快,固其气体产生得快

  • 4. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 5. 对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖