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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：892

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 炸油条时的油温一般应为()。

    A100℃左右(凉油)

    B180℃左右(温油)

    C220%左右(热油)

    D280℃左右(滚油)

  • 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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